истории

«Медузе» исполняется семь лет! Начинаем отмечать — с коктейлями от иноагента 007 Четыре рецепта от Джеймса Бонда. И никакого «смешать, но не взбалтывать» (или наоборот): эта легендарная фраза — миф

Источник: Meduza

В этом октябре «Медузе» исполняется семь лет. Штош, год выдался действительно непростой… Но грустить мы не собираемся — и начинаем отмечать. Стартуем рецептами коктейлей от Джеймса Бонда. А что поделать? Как раз в октябре выходит очередной фильм про агента 007. Как будто специально к нашему семилетию! Да еще и называется он «Не время умирать» (полностью согласны). В общем, как нетрудно догадаться, на подходе еще несколько материалов про Бонда. Совместим приятное с полезным. Приступим!

Разве Джеймс Бонд много пьет? А что именно?

Да. Cпецагент не выпускает из рук не только пистолет, но и бокал. Причем с каждой новой экранизацией Джеймс Бонд выпивает все чаще. Если Тимоти Далтон в ранних фильмах в среднем употреблял всего пять порций алкоголя за одну картину, то Дэниэл Крейг спокойно справляется и с двадцатью.

Бонд заказывает шампанское и виски, валяется в кровати с пивом и прихлебывает бурбон. Но стилеобразующим напитком остается мартини — классический строгий коктейль из джина и сухого вермута, который сервируют в бокале V-образной формы или в широком блюдце для игристого. 

Именно с мартини и его вариациями связана знаменитая фраза shaken not stirred, которая в контуженном русском переводе известна и как «смешать, не взбалтывать», и как «взболтать, не смешивать». К сожалению, любой из этих вариантов имеет мало отношения к реальным предпочтениям Бонда.

На деле агент 007 уточняет, что коктейль ему нужно приготовить в шейкере (shaken), а не в барном стакане с помощью ложки (stirred). И тот, и другой способ дают возможность перемешать напиток со льдом и довести жидкость до низкой температуры, но делают это по-разному. В шейкере коктейль получается более холодным, а также чуть менее крепким и белесым по цвету — из-за энергичного взбивания жидкость насыщается очень мелкими пузырьками воздуха и кажется мутной.

Многие осуждают киношпиона за то, что он настаивает на приготовлении мартини в шейкере и учит тому же своих фанатов. Есть даже устойчивый стереотип, что агрессивное взбивание разрушает деликатный аромат хорошего джина и лишает мартини «характера» — однако у этого нет научно обоснованного подтверждения.

Смешивать коктейль в шейкере или в барном стакане — вопрос личных предпочтений, это практически не влияет на вкус. Хотя профессионалы обычно выбирают толстостенный стакан со льдом и барную ложку. Приготовленный таким способом мартини получается абсолютно прозрачным.

Правда, вместо сухого мартини на джине Бонд часто выбирает вариацию коктейля на водке. Это особенно заметно в первых романах и экранизациях из 1960-х. В то время отношения СССР и США перешли в состояние холодной войны, а водка была самым модным экспортным напитком — загадочным и оттого притягательным.

Однако наиболее значимая разновидность бондовского мартини — это «Веспер». Этот напиток 007 (а точнее, автор бондианы Ян Флеминг) изобрел лично и назвал в честь роковой женщины Веспер Линд — возлюбленной Бонда из «Казино „Рояль“». В «Веспер» сочетаются и джин, и водка, а также ныне не существующий французский аперитив Kina Lillet, который используют вместо вермута. В итоге напиток получается таким же крепким и строгим, как классический мартини, но он слегка сглажен мерцающей сладостью аперитива и завершается явным привкусом горечи. 

А теперь главное — рецепты коктейлей от «Медузы» и Джеймса Бонда

Сухой мартини и водка мартини

В «Казино „Рояль“» Бонд четко формулирует свои предпочтения относительно классических коктейлей: «Я люблю их очень крепкими, хорошо приготовленными и очень холодными». Так что для коктейльной вечеринки в стиле 007 понадобятся не только несколько бутылок алкоголя, но и лед, много льда.

Дэйв Арнольд, автор книги «Liquid Intelligence» (настольной для многих барменов), утверждает, что правильный мартини должен быть охлажден до −6 градусов. Для это нужно примерно 120 граммов льда на порцию коктейля, то есть восемь-десять стандартных кубиков. Если намечается большое мероприятие, можно купить готовый лед, фасованный по килограмму, — он продается в крупных супермаркетах. 

Лучше всего для мартини подходит джин в стилистике London dry — он крепкий, пахнет можжевельником и совсем не сладкий. Что касается водки, то в книгах Яна Флеминга Бонд, говорит, что предпочитает русскую или польскую водку — и притом пшеничную, у которой более чистый вкус, а не картофельную, 

Смешайте джин или водку с сухим вермутом в пропорции от 1:2 до 1:6 — чем меньше вермута, тем суше считается коктейль. Добавьте лед и хорошенько охладите (хоть в шейкере, хоть в стакане), чтобы по температуре напиток был будто из морозилки. Процедите в бокал без льда и украсьте маринованными оливками на шпажке или полоской лимонной цедры (ее легче всего срезать картофелечисткой).

При этом вместо шейкера можно использовать термос. Вместо барного стакана — литровую банку. Барную ложку — заменить палочками для еды или деревянной ложкой с длинной ручкой. Еще понадобится ситечко для процеживания напитка от крупных кусков льда и какая-нибудь мерная емкость — небольшая рюмка или кухонный стакан с делениями.

Вообще, можно обойтись без возни со льдом и шейкером — и приготовить сразу много мартини заранее. Возьмите чистую бутылку с крышкой или плотной пробкой. Отмерьте нужное количество джина или водки и вермута, соблюдая пропорции по рецепту. Затем добавьте холодную кипяченую (или фильтрованную) воду, примерно 40% от суммарного количества алкоголя. Вода выполняет те же функции, что и лед — немного снижает градус и создает гармонию между компонентами, делая вкус напитка бесшовным.

Плотно закупорьте бутылку и положите в морозилку. Такой мартини может без проблем храниться месяц. Благодаря высокому содержанию алкоголя бутылка не замерзнет и не лопнет, при этом у вас под рукой всегда будет коктейль правильной температуры и концентрации. Осталось только перелить его в подходящий бокал (в идеале — тоже из морозилки). 

Веспер

В том же «Казино „Рояль“» Бонд подробно проговаривает рецепт коктейля: «Три части джина, одна часть водки, половина части Kina Lillet, сильно охладить в шейкере, процедить и украсить широкой полоской лимонной цедры». В «Кванте милосердия» эту же формулу практически дословно повторяет бармен в частном самолете — уточняя, что Бонд в данный момент допивает свой шестой по счету коктейль (не пытайтесь повторить, в кино все трюки выполнены профессионалами!).

Kina Lillet, который шпион просит добавить вместо вермута, — сладко-горький винный аперитив, настоянный на травах, цедре апельсинов и горькой коре хинного дерева. Его перестали выпускать в 1986 году, так что сейчас Kina Lillet можно заменить сладким белым вермутом и несколькими каплями биттера для легкой горечи. 

Ром коллинз

Один из немногих пляжных напитков, которые появляются в руках у Бонда, — смесь белого рома, сока лайма, сахара и газированной воды. В фильме «Шаровая молния» шпион в исполнении Шона Коннери получает высокий запотевший бокал с коктейлем, когда миссия заносит его на Багамы. Там он меняет костюм-двойку на рубашку в синюю полоску, а сухой мартини — на ром коллинз. Но при этом не меняет свои предпочтения — в основе тропического напитка по-прежнему изрядное количество крепкого алкоголя. 

Смешайте в шейкере две части белого рома, одну часть свежевыжатого сока лайма и чайную ложку сахара. Хорошенько охладите напиток, процедите в высокий стакан со льдом и долейте до верха газированной водой. 

В изначальном рецепте речь идет о сахарном песке, но он не слишком хорошо растворяется в холодных жидкостях. Так что удобнее заменить сахар простым сиропом — сахар и теплая вода в пропорции 1:1, перемешать, пока сахар полностью не растворится, остудить. 

Стингер

Крепкий и лаконичный коктейль времен сухого закона состоит из коньяка (или бренди) и мятного ликера. Его придумал нью-йоркский миллионер Реджинальд Вандербильд, и на его вечеринках стингер пили как дижестив после ужина. Едва намеченная сладость напитка приятно завершала вечер, а мятный аромат маскировал запах низкокачественного алкоголя того времени. В фильме «Бриллианты навсегда» Бонд тоже заказывает стингер в финале встречи, копируя заказ красавицы по имени Тиффани, — причем пьет коктейль параллельно с чашкой черного кофе. 

Смешайте коньяк или бренди и прозрачный (не зеленый!) мятный ликер в пропорции 2:1, охладите со льдом и процедите в бокал. Есть два способа подачи стингера — безо льда в коктейльной рюмке или в широком бокале-роксе, полном ледяной крошки. Выбирайте, какой вам ближе.

Отмечать семилетие «Медузы» мы планируем весь октябрь. Будет много всего — и, конечно, не только материалы про Бонда. Так что не переключайтесь! А помочь нам дожитб до восьмилетия можно здесь.